美食美味的肉丸製作過程分享

點擊次數：　更新時間：2021-12-14 8:42:45

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  現在還記得在小時候就倍喜歡吃肉丸子，長大也沒有變化口味，總感覺幸福的味道就是吃一口美味肉丸！

  常見於涮火鍋時，很多人喜歡吃牛肉丸、魚丸、豬肉丸等各種肉丸，既彈牙、筋道又美味多汁，美不可言。

  嫩滑、香濃、鮮美、可口的肉丸兒，在你心裏也許永遠搞不懂，這顆小小的肉丸，為什麽能迸發出如此大的趣味能量。

  市場上及超市裏隨處可見的是各種口味及形狀的肉丸，機械製作肉丸挺簡單的，主要擁有一台肉丸成型機就可以了。

  先做的是牛肉丸，一斤的黃牛肉，切成片，留了一些打算溜火鍋，其餘的丟進破壁機，少量多次打碎，加鹽、糖、醬油、雞精、澱粉和水，然後煮水，成型好丸子下鍋。

有時候發現怎麽會這樣子，肉丸子根本不q彈，表麵也不光滑。

  在無頭蒼蠅之際，考慮是不是澱粉加少了，所以就瘋狂加澱粉，我們都以為澱粉是為了讓丸子變得q彈的。

結果越加澱粉，丸子越軟，鬆軟程度簡直是比芋頭還芋頭。

  沒辦法我們就先放棄了牛肉丸，我怕食物浪費就開始嚐試新做法，取了一部分牛肉，加麵粉和大蔥洋蔥，煎成牛肉餅。

同時開始做豬肉丸，但始終豬肉丸不q彈，並且表麵不光滑，充滿豬肉感而不是丸子感。

  總結了很多別人的肉丸做法後發現，應該是溫度的問題。需要冷熱交替，他們有加冰水或者冰塊，但我們忽略了。

  而後吸取兩次做丸子不成功的經驗，又重新找了好幾個菜譜比較，我開始手刮魚蓉，費了老大的勁，加料上勁，終於出來有點q彈的丸子。

  雖然我們花費了一晚上的時間，沒有一次性成功，但從牛肉丸到豬肉丸到魚丸，我們經曆了三次迭代，口感是越來越好的，成品也越來越靠近商業級。